Đội Data của OrderHub vừa khoá báo cáo Q1/2026 dựa trên 1,4 triệu đơn từ 4.200 quán dùng hệ thống. Có 5 xu hướng nổi bật so với cùng kỳ năm ngoái — một vài cái khá ngược với cảm tính thông thường.
1. Khách gọi món nhanh hơn — nhưng gọi nhiều hơn
Thời gian trung bình từ lúc khách ngồi xuống đến lúc xác nhận đơn: giảm từ 5 phút 12 giây xuống 1 phút 48 giây. Nhanh hơn 65%.
Đồng thời, số món/đơn tăng từ 1.9 lên 2.4 — tăng 26%.
Lý do: khách quét QR là vào menu có ảnh, không phải đợi nhân viên. Họ duyệt lâu hơn (trung bình 2 phút) nhưng quyết chắc hơn — gọi đủ một lần, ít gọi thêm giữa bữa.
"Trước đây bàn 4 khách gọi 2-3 món. Giờ trung bình 5 món. Mình không phải làm gì, khách tự thấy ảnh đẹp là gọi." — chị Thư, chủ chuỗi 2 quán cơm tấm
2. Giờ vàng dịch chuyển — không còn 12h-13h nữa
Phân bố đơn theo giờ:
| Giờ | 2025 (% đơn) | 2026 (% đơn) |
|---|---|---|
| 11h-12h | 18% | 22% |
| 12h-13h | 31% | 24% |
| 13h-14h | 9% | 14% |
| 18h-19h | 14% | 16% |
| 19h-20h | 19% | 17% |
11h-12h tăng mạnh, 12h-13h giảm. Lý do: nhiều công ty cho phép nghỉ trưa linh hoạt hơn sau 2024 — dân văn phòng đi ăn sớm hoặc muộn để né đỉnh.
Hệ quả: chủ quán nên tuyển nhân viên trưa bắt đầu từ 11h chứ không phải 11h30. Hết bàn lúc 12h thay vì 12h30.
3. Combo trưa lên ngôi — nhưng phải đúng giá
Đơn có chứa "combo" tăng từ 8% lên 23% trong 6 tháng. Nhưng combo bán được phải có 3 yếu tố:
- Giá kết thúc bằng 9k hoặc 5k — vd: 89.000đ, 95.000đ. Combo 100k bán kém hơn 95k tới 32%.
- Tên cụ thể — "Combo trưa Sài Gòn" tốt hơn "Combo A".
- Khung giờ rõ — "11h-14h" ghi to. Combo không khung giờ doanh số kém 18%.
4. Thanh toán QR vượt tiền mặt
Cách đây 18 tháng, 78% đơn thanh toán bằng tiền mặt. Hiện tại:
- VietQR: 51%
- Tiền mặt: 32%
- Momo/ZaloPay: 11%
- Thẻ: 6%
VietQR thắng vì miễn phí, không cần app riêng — khách mở app ngân hàng quét là xong. Quán nào chưa dán QR thanh toán cạnh QR menu đang tự bỏ lỡ — nhân viên không phải đếm tiền lẻ, không nhầm thừa thiếu.
5. Khách Tây quay lại — nhưng order khác
Lượng đơn từ menu chuyển ngữ sang tiếng Anh tăng 3.4 lần so với 2024 (du lịch hồi phục). Nhưng cách họ order khác hẳn khách Việt:
- Họ đọc lâu hơn — trung bình 4 phút 20 giây trên menu (Việt: 2 phút)
- Gọi ít món hơn nhưng giá cao hơn — 1.6 món/đơn nhưng giá trung bình 320k (Việt: 2.4 món, 180k)
- 70% gọi đồ uống có cồn — bia thủ công, vang, cocktail — Việt là 18%
- 45% tip qua QR khi quán bật tính năng — Việt là 4%
Hệ quả: quán có khách quốc tế nên dồn lực cho menu đồ uống — đó là chỗ kiếm biên lợi nhuận cao nhất từ tệp này. Mỗi món đều có ảnh và mô tả tiếng Anh.
Mình rút ra 3 việc nên làm trong Q2
- Sắp xếp lại ca làm: trưa bắt đầu 11h, đỉnh sớm hơn 30 phút
- Thêm 2-3 combo trưa giá kết thúc 9k, có khung giờ rõ
- Bật chuyển ngữ tiếng Anh + tip qua QR nếu có khách Tây
Q3 mình sẽ ra bản tiếp với dữ liệu mùa hè — hành vi cuối tuần và tour. Đăng ký newsletter ở cuối trang để nhận trước.
Phương pháp: dữ liệu lấy từ 4.200 quán dùng OrderHub trong 1/10/2025 - 31/3/2026. Đã loại các quán có dưới 100 đơn/tháng và các bất thường thống kê. Số liệu đã ẩn danh hoá.
